Avgolemonolu Lahanodolmadesi

Lahananın göbeğini koni şeklinde çıkarın, başını deliği aşağı gelecek şekilde büyük bir tencereye koyun, suyu tencerenin yaklaşık üçte ikisini kaplayacak şekilde ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Dikkatlice çevirip yaprakların yumuşaması için 10 dakika daha kaynatın; yaprakları tek tek ayırıp soğutun.

Yapraklardaki kalın orta damarları kesip çıkarın. Sert dış yaprakları ve kırpıntıları atmayın: geniş bir tencerenin tabanına bunları döşeyin.

Bir kapta kıymayı, çiğ yıkanmış pirinci, ince kıyılmış soğanı, dereotunu, maydanozu, 30 ml zeytinyağını, tuz ve karabiberi karıştırın. Harca yumurta eklemeyin: yumurta avgolemono için gerekecek.

Her lahana yaprağına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın. Sarmaları dikişleri altta kalacak şekilde tek veya iki sıra halinde dizin.

Sarmaların üzerini 2-3 cm geçecek şekilde su ekleyin, kalan zeytinyağını gezdirin ve sarmaların açılmaması için üzerlerine ters çevrilmiş bir tabak kapatın. Kaynamaya bırakın, ardından ocağı kısıp kapaksız olarak pirinç yumuşayana dek 35-45 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin. Sıcak et suyundan yaklaşık 500 ml'yi bir kaba alın. Ayrı bir kapta yumurtaları limon suyuyla çırpın, sonra sıcak et suyunu ince bir sızıntı halinde, sürekli çırparak ekleyip sıcaklıkları eşitleyin.

Avgolemonoyu tencereye dökün, tencereyi hafifçe sallayıp en düşük ateşte, kaynatmadan (80 °C'yi geçmeden) hafifçe koyulaşana dek ısıtın; aksi halde yumurtalar kesilir. Lahanodolmadesi ılık veya hafif sıcak olarak, üzerine sosunu gezdirerek servis edin.