Lahmacun

500 g buğday ununu eleyin. 300 ml ılık su, 5 g kuru maya ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun; hamur elastik hale gelene kadar 8–10 dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harcı için 500 g kuzu etini bıçakla ince ince kıyın veya et pürtüklü kalacak şekilde kısa aralıklarla parçalayın; eti tamamen püre haline getirmeyin.

Kıyılmış ete 300 g domates, 150 g yeşil tatlı biber, 30 g sarımsak, 100 g maydanoz, 30 g biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi ince ince kıyın veya karıştırın, ince bir tabaka halinde yayılabilecek nemli ve homojen bir harç elde edin.

Hamuru her biri yaklaşık 100 g olacak şekilde 8 parçaya bölün, üzerlerini örtüp 10 dakika daha dinlendirin.

Fırını taş veya çelik tepsiyle birlikte en yüksek sıcaklığa, en az 250 °C'ye ısıtın; taş fırın kullanıyorsanız 300–350 °C gerekir.

Her bir hamur parçasını unlanmış bir yüzeyde en fazla 3 mm kalınlığında ince bir yufka haline getirin. Üzerine 90–100 g iç harcını, kenarlarına kadar ama kalın topaklar kalmayacak şekilde yayın.

Yufkayı ısıtılmış taşa veya tepsiye alıp 300–350 °C'de 3–4 dakika veya 250 °C'de 6–8 dakika, kenarları kızarana ve et tamamen pişene kadar fırınlayın. Kalan hamur ve iç harcıyla aynı işlemi tekrarlayın.

Lahmacunu sıcak servis edin: ince yufkanın gevrek, iç harcının ise sulu kalması için ikiye katlayarak veya rulo yaparak sarın.