Lamprais

Samba pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 20 dakika suda bekletin. Bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, doğranmış soğanın yarısını, 2 diş sarımsağı, zenceleri, köri yapraklarını, pandan yaprağını, tarçın çubuğunu, kakuleyi ve karanfili ekleyin; 2 dakika kavurun. Pirinci, et suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; sonra ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın.

Köri için, kalan soğanı ve bir diş sarımsağı 1 yemek kaşığı yağda 3 dakika kavurun. Tavuk but etini, kavrulmuş Sri Lanka köri tozunu, acı biber tozunu, zerdeçalı, karabiberi ve tuzu ekleyip 3 dakika karıştırarak pişirin. Hindistancevizi sütünü ve suyu ilave edin, kapağını kapatıp et yumuşayıp sos koyulaşana kadar 30-35 dakika kısık ateşte pişirin.

Köfteler için dana kıymayı, ince doğranmış soğanın yarısını, galeta ununu, yumurtayı, tarçın tozunu, karabiberi ve tuzu iyice karıştırın. 8 küçük köfte şekli verin ve 1 yemek kaşığı yağda her tarafını 3-4 dakika kızartarak iyice pişirin.

Patlıcan sambolü (brinjal moju) için patlıcanı küp küp doğrayın, 2 yemek kaşığı yağda altın rengi alana kadar kızartın ve bir tabağa alın. Aynı tavada hardal tohumlarını kavurun, doğranmış soğanı, taze acı biberi, sirkeyi, şekeri ve tuzu ekleyip 3 dakika pişirin, patlıcanı geri ekleyip karıştırın.

Seeni sambol için ince doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı yağda kısık ateşte 15-20 dakika koyu altın rengi alana kadar kavurun. Şekeri, demirhindi macununu, acı biber tozunu ve tuzu ekleyip 2 dakika daha pişirin.

Muz yapraklarını yıkayıp kurulayın, esnekleşmesi için ateşin veya sıcak ocağın üzerinde her tarafını birkaç saniye tutun. Her yaprağın üzerine pirincin dörtte birini, bir porsiyon tavuk kori, 2 köfte, patlıcan sambolü ve seeni sambol yerleştirin.

Yaprakları kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine dizin ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin. Paketleri 10 dakika dinlendirin ve yemekten hemen önce açarak sıcak servis edin.