Vatalappam

Kitul palmiye şekerini rendeleyin, su, kakule, karanfil ve tarçın çubuğuyla birlikte bir tencereye koyup kısık ateşte, karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Ocaktan alıp ılıyana kadar soğutun.

Yumurtaları tel çırpıcıyla 3-5 dakika, köpük tutmadan, homojen bir kıvam alana kadar hafifçe çırpın.

Yumurtalara ılık palmiye şekeri karışımını ekleyip Hindistan cevizi sütü, öğütülmüş muskat, vanilya ve tuzu ilave edin, ardından hafifçe karıştırın.

Baharat parçacıklarını ayıklamak ve köpüğü azaltmak için karışımı ince bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzün.

Kabı folyo ile kapatıp buharda 50-60 dakika, pudding ortası hafifçe titreyip artık akışkan olmayana kadar pişirin. Fırında pişirecekseniz kabı su banyosuna koyup 180 °C'de 45 dakika pişirin.

Folyoyu çıkarıp yüzeyine kıyılmış kaju serpin ve vatalappamı 30 dakika soğumaya bırakın.

Soğuyan puddingi dilimleyerek veya kaşıkla porsiyonlar halinde servis edin.