Lanzhou Usulü Sığır Etli Erişte

Sığır inciğini ve sığır kemiklerini suyla kaplayın, yüksek ateşte kaynatın ve 5 dakika haşlayın. Suyu süzün, eti ve kemikleri yıkayın, tencereyi de yıkayın — böylece et suyu daha berrak olur.

Sığır inciğini ve kemikleri tencereye geri koyun, üzerine 3000 ml temiz su ekleyin, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısmını ilave edin. Anason yıldızı, karanfil, tarçın, defne yaprağı, Sichuan biberi, kimyon ve kara kakule taneleri bir tülbent kesesine koyup tencereye batırın. Kaynatın, köpüğünü alın ve tuzlayın.

Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kapatın ve en düşük ateşte 5 saat pişirin: et suyu sadece hafifçe hareket etmeli, kaynamamalı. İnciği çıkarıp birkaç dakika soğutun ve çok ince dilimler halinde kesin; kemikleri, zencefili, yeşil soğanı ve baharat kesesini sudan çıkarın.

Turpu (daikon) soyup ince dilimler halinde kesin ve süzülmüş sıcak et suyuna ekleyip 8–10 dakika, yumuşayana kadar ama dağılmayacak şekilde pişirin. Et suyunu tadın ve gerekirse tuz ekleyin.

Buğday erişteyi ayrı bir tencerede bol suda, paket üzerindeki süreye göre diri kalacak şekilde haşlayın, iyice süzün ve 4 derin kaseye paylaştırın.

Erişte üzerine sığır inciği dilimlerini ve turpu yerleştirin, her porsiyonun üzerine sıcak berrak et suyunu dökün. Acı biber yağı ekleyin, kişniş ve ince kıyılmış sarımsak yaprağıyla süsleyip hemen servis edin.