Larb Gai

Arpacık soğanı ince ince yarım halkalar şeklinde doğrayın, taze soğanın saplarını ise 3-4 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Nane ve kişniş yapraklarını saplarından ayırın. Salatalığı dilimleyin, marul yapraklarını yıkayıp kurulayın — hepsini servis için ayrı bir kenarda bekletin.

Kuru bir tavada orta ateşte çiğ pirinci 4-5 dakika, sürekli karıştırarak taneler koyu altın rengine dönene ve fındıksı bir koku yayılana kadar kavurun. Soğuduktan sonra havanda veya kahve değirmeninde kaba kum dokusuna gelene kadar öğütün — bu, yemeğin lezzetinin temelini oluşturan pirinç tozudur (khao khua).

Geniş bir sote tavasında veya wokta orta ateşte 60 ml suyu ısıtın, tavuk kıymasını ekleyin ve spatulayla topaklarını dağıtarak 7-8 dakika, et tamamen beyazlaşana ve su büyük ölçüde buharlaşana kadar pişirin.

Kıyma sıcakken ocaktan alın: balık sosu, taze sıkılmış misket limonu suyu, şeker ve toz kuru acı biberi ekleyip karıştırın.

Doğranmış arpacık soğanı ekleyin — yemeğin sıcaklığıyla hafifçe yumuşayacaktır — ardından pirinç tozunu da ekleyip iyice karıştırın.

Servis etmeden hemen önce nane, kişniş ve taze soğanı karıştırın: otları en son eklemelisiniz, böylece solmaz ve pirinç tozu suyla yumuşamaz.

Tadına bakın; tuz, misket limonu suyu, balık sosu veya acı biber ekleyerek tuzluluk, ekşilik, acılık ve hafif tatlılık arasında denge kurun.

Marul yapraklarının üzerine yerleştirerek, yanında salatalık dilimleri ve haşlanmış yapışkan pirinçle sıcak servis edin.