Letonya Usulü Balık Çorbası

Bütün balığı, kafaları ve kılçıkları yıkayın, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte 40-60 dakika pişirin.

Soyulmuş bütün bir soğan, havuç, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin. Suyun lezzeti kuvvetlensin diye 20-30 dakika daha pişirin.

Balığı ve sebzeleri çıkarın, suyu ince bir süzgeçten geçirin. Balığı, eti derisinden ve kılçıklarından ayırabilecek kadar soğutun; eti küçük parçalara ayırın.

Süzülmüş suyu temiz bir tencereye alın, tuzunu ayarlayın ve kaynatın. Küp küp doğranmış soyulmuş patatesleri ekleyip 12-15 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Sütü ekleyin, ateşi kısın ve çorbayı süt kaynamaya başlamadan sıcak hale gelene kadar ısıtın.

Balık parçalarını ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin, 2-3 dakika daha ısıtıp ocaktan alın.

Sıcak olarak, yanında krema (smetana) ile servis edin; gerekirse tuzunu son bir kez ayarlayın.