Tavuklu Lavangi
Ceviz, soğan ve erik ezmesinden yapılan ekşi-tatlı bir harçla doldurulan bütün tavuk, fırınlandığında sulu bir ete ve doyurucu cevizli bir iç harca kavuşur.
Malzemeler
- bütün tavuk1.2 kg
- ceviz150 g
- kırmızı soğan2 adet
- can eriği ezmesi3 yemek kaşığı
- sıcak su50 ml
- eritilmiş tereyağı40 g
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
1,2 kg'lık tavuğu kalan tüylerinden temizleyin, yıkayın ve iyice kurulayın. İçini ve dışını 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberle ovalayın.
Cevizleri un haline getirmeden, ince kırıntılar halinde doğrayın. Soğanı rendeleyin veya ince kıyın, tülbente alıp suyunu iyice sıkın.
Erik ezmesini 50 ml sıcak suyla açın ve yumuşak, homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Ezme zaten yumuşaksa da suyu yavaş yavaş ekleyin, harç sulanmasın.
Kuru bir tavada suyu sıkılmış soğanı orta ateşte, kızartmadan 3-4 dakika ısıtın. Üzerine cevizleri, erik ezmesini, 20 g eritilmiş tereyağını, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. Harç koyu, ekşi-tuzlu ve hafif buruk bir kıvamda olmalı.
Tavuğun karın boşluğunu harçla doldurun, deri kenarlarını mutfak ipiyle dikin veya kürdanla tutturun. Kanat ve but uçlarını kurumaması için gerekirse gövdenin altına katlayın.
Tavuğu kalan 20 g eritilmiş tereyağıyla yağlayın, kanat ve but köklerinin altındaki deriyi çatalla delin ve tavuğu fırın kabına yerleştirin. 180 °C'ye ısıtılmış fırında, deri altın rengini alıp but etinin en kalın yerinden çıkan su berraklaşana dek 60 dakika pişirin.
Lavangiyi fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin, ardından tavuğu dikkatlice dilimleyip cevizli harcıyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.