Laing
Yoğun kıvamlı Bicol usulü laing, yumuşacık kurutulmuş taro yapraklarını hindistancevizi sütü, acı biber ve karides ezmesinin yoğun tadıyla buluşturuyor.
Malzemeler
- kuru taro yaprağı200 g
- hindistan cevizi sütü400 ml
- hindistan cevizi kreması200 ml
- domuz göbeği150 g
- karides ezmesi60 g
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- taze zencefil30 g
- chili biberi3 adet
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
200 g kurutulmuş taro yaprağını ayıklayın, sert kısımlarını çıkarın; yapraklarda toz varsa hızlıca yıkayıp iyice kurulayın.
Ağır tabanlı bir tencerede 400 ml hindistancevizi sütü, 150 g domuz göbeği, 1 doğranmış soğan, 4 diş sarımsak, 30 g rendelenmiş zencefil, 60 g karides ezmesi ve 3 doğranmış acı biberi karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Taro yapraklarını hindistancevizi karışımının üzerine yerleştirin, spatula ile bastırın ama hemen karıştırmayın. Tencereyi kapatın ve yaprakların sıvıyı emmesi için 10 dakika pişirin.
Yapraklar yumuşayıp dibe çökünce, sosla dikkatlice karıştırın. Yapraklar tamamen yumuşayana kadar en kısık ateşte 25 dakika daha pişirin, ara sıra tabana yapışmaması için karışımı kaydırın.
200 ml hindistancevizi kreması ekleyin ve kaynatmadan, sos koyulaşıp yüzeyde hindistancevizi yağı damlaları belirene kadar 10 dakika pişirin.
Laingi tadın, gerekirse tuz ekleyin ve 2 dakika daha ısıtın.
Tencereyi ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bicol Express
Hindistancevizi sütünde karides ezmesi ve acı biberle ağır ateşte pişirilen baharatlı bir Filipin domuz yemeği; kıvamlı, kremamsı ve doyurucu bir sonuç verir.
Dana Kaldereta
Yumuşacık etin, domates soslu sos, ciğer ezmesi, sebzeler ve yeşil zeytinle hazırlanan doyurucu Filipin yemeği dana kaldereta.
Kare-Kare
İncecik pişmiş dana kuyruğu, yoğun fıstık sosu ve rengarenk sebzelerle hazırlanan, fermente karides ezmesiyle servis edilen klasik bir Filipin güveci.
Tavuk Adobo
Klasik Filipin usulü tavuk adobo: sulu tavuk butları, soya sosu, sirke, sarımsak ve defne yaprağından oluşan lezzetli sos içinde, etler yumuşayıp hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar ağır ateşte pişirilir.