Lahanalı Lazanki
Kutsal Akşam sofrasının klasik Polonya Noel yemeği: yumuşak lazanki makarnası, kavrulmuş turşu lahana ve kimyonlu kokulu kuru çeşnili mantarlarla hazırlanır.
Malzemeler
- lazanki veya kısa makarna300 g
- lahana turşusu500 g
- kuru porçini mantarı50 g
- soğan1 adet
- ılık su500 ml
- yağ2 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- taze maydanoz10 g
Talimatlar
Kuru çeşnili mantarları 500 ml ılık suyla kaplayın ve en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca kabarması için bekletin.
Suyunu dökmeden mantarları ateşe koyun ve 20 dakika kaynatın. Bir kabın üzerinde süzgeçten geçirin, suyunu (bulyonu) saklayın, mantarları ince ince doğrayın.
Turşu lahanayı ince ince doğrayın (çok ekşiyse yıkayıp suyunu sıkın). Tencereye alın, defne yaprağı, yenibahar ve 150 ml mantar suyu ekleyip, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yumuşayana kadar 30 dakika kavurun.
Bu arada soğanı ince ince doğrayın ve orta ateşte yağda 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, doğranmış mantarları ekleyip birlikte 5 dakika daha kavurun.
Lazanki makarnasını tuzlu suda al dente olacak şekilde 8–10 dakika (veya paket üzerindeki talimata göre) haşlayın, süzgeçten geçirin.
Lahanadan defne yaprağını ve yenibahar tanelerini çıkarın, lahanayı kavrulmuş mantar ve soğanla birleştirin, kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Haşlanmış makarnayı mantarlı lahanaya ekleyin, karıştırın ve hepsini kısık ateşte 2–3 dakika birlikte ısıtın. Servis etmeden önce üzerine taze maydanoz serpin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.