Macar Leçosu
Sulu dolmalık biberin, olgun domateslerin ve soğanın buluştuğu, tatlı toz biberle tatlandırılan, isteğe bağlı olarak füme sosisle zenginleştirilen, koyu ve mis kokulu bir sosa dönüşen nefis Macar leçosu.
Malzemeler
- dolmalık biber700 g
- domates400 g
- soğan2 adet
- füme sosis, isteğe bağlı200 g
- yağ2 yemek kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Dolmalık biberleri yıkayın, ikiye kesin, sap, çekirdek ve beyaz zarlarını ayıklayın, ardından yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalar veya şeritler halinde doğrayın. Domatesleri dilimleyin, soğanı ince ince kıyın. Sosisi (kullanıyorsanız) 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Kuru bir tavada veya bir damla yağla sosisi orta ateşte 3-4 dakika hafif kızarana kadar kavurun, sonra bir tabağa alın.
Aynı tavaya soğanı ekleyin, üzerine yağ (toplamda 2 yemek kaşığı) ilave edin ve orta ateşte, kızartmadan, sadece yumuşayıp saydamlaşana kadar 5 dakika kavurun.
Ocağın altını en aza indirin veya tavayı ocaktan alın, toz biberi ekleyip 10-15 saniye hızlıca karıştırın; kokusu çıkana kadar karıştırmanız yeterli — toz biber yanmamalı, aksi halde acılaşır. Hemen domatesleri ve bir tutam tuzu ekleyin, tavayı yeniden ocağa alın ve kapaksız 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Dolmalık biberleri ekleyip karıştırın, tavanın kapağını yarım kapatın ve orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, biberler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.
Kavrulmuş sosisi tavaya geri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, sosun biraz daha çekmesi için kapaksız 5 dakika daha pişirin.
Sıcak olarak taze beyaz ekmek veya haşlanmış patatesle servis edin.
Diger tarifler
Macar Usulü Lahana Sarması
Pirinç ve domuz kıymasından yapılan sulu sarmalar, füme jambon ve kırmızı biberle lahana turşusunda pişirilir — ertesi gün lezzeti daha da artan Macar mutfağının klasiği.
Cevizli Palacsinta
İnce ve yumuşak Macar krepleri, öğütülmüş cevizden yapılan aromalı içle doldurulup üzerine parlak sıcak çikolata sosu dökülerek servis edilir.
Dobos Torta
Altı ince bisküvi katından, tereyağlı çikolata kreması dolgusundan ve üzerindeki nefis çıtır karamel katmanından oluşan efsanevi Macar pastası.
Tavuklu Paprikaş
Baharatlı krema-paprika sosunda, domates ve dolmalık biberle terbiye edilmiş yumuşacık tavuk but – ev yapımı erişte veya galuska (nokedli) ile servis edilen klasik Macar yemeği.