Lemişka
Lemişka — kavrulmuş karabuğday ununtan yapılan eski bir köylü yemeğidir: soğan ve tava kavurması (kızartılmış domuz yağı) ile fırında altın kabuk oluşana dek pişirilen, sıcak olarak krema ile servis edilen yoğun ve kokulu bir lapadır.
Malzemeler
- karabuğday unu250 g
- su700 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
- soğan1 adet
- taze domuz yağı100 g
- ekşi krema100 g
Talimatlar
Karabuğday ununu kuru bir tavaya dökün ve hafif fındık kokusu çıkana dek, yanmasına dikkat ederek, sürekli karıştırarak kısık ateşte 2–3 dakika kavurun.
Domuz yağını küçük küpler halinde, soğanı ince ince kıyın. Yağı orta ateşte 5–6 dakika altın rengi kavurma oluşana dek eritin, soğanı ekleyip yumuşayana dek 3 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
Isıya dayanıklı bir tencerede 700 ml suyu kaynatın ve tuzu ekleyin.
Ateşi en aza indirin, kavrulmuş unu ince bir şekilde serpiştirerek, topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli ezerek karıştırın.
Karışım koyulaşıp esnek bir kıvam alıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana dek, sıkı sıkı karıştırarak 5–7 dakika pişirin.
Sıcak karışıma soğanlı kavurmanın üçte ikisini ekleyip karıştırın; kalanını üzerine serpin.
Fırını 160 °C'ye ısıtın. Tencerede lemişkanın yüzeyini düzleştirin ve altın kabuk oluşana dek 20–25 dakika fırınlayın.
Fırından çıkarın, 5 dakika dinlendirin ve porsiyonlar halinde dilimleyin.
Sıcak olarak, bir kaşık kremayla servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.