Tavuk Levengi

Tavuğu (1,2 kg) temizleyin, yıkayın ve iyice kurulayın. İç ve dış yüzeyini 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı erik ezmesiyle ovun; 15 dakika dinlendirin.

Cevizleri küçük kırıntılar halinde doğrayın. Soğanı kıyma makinesinde veya blenderde çekin, tülbente alıp acı suyunu sıkarak çıkarın.

Kuru lavaşanayı ufalayın, üzerine 30 ml sıcak su ekleyip yumuşak, ekşi bir macun haline gelene kadar karıştırın. Hazır ekşi erik ezmesi kullanıyorsanız bu adımı geçebilirsiniz.

Cevizleri, sıkılmış soğanı, hazırladığınız lavaşana veya erik ezmesini, eritilmiş tereyağını, kalan tuz ve karabiberi karıştırın. İç harç koyu, ekşi-tuzlu ve hafif buruk bir kıvamda olmalı.

Tavuğun içini harçla doldurun, açık kısmı deriyle kapatıp fırın tepsisine göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Derisini kalan erik ezmesiyle sıvayın.

Tepsiyi folyoyla kapatıp 180 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Folyoyu açın, tavuğu kendi suyuyla yağlayıp derisi güzelce kızarana ve eti tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha fırınlayın.

Levengi'yi 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyip ceviz harcıyla birlikte sıcak servis edin.