Patatesli Lejni
Haşlanmış lahana veya mantar iç harcıyla doldurulmuş, yumuşacık patates hamurundan yapılan bu rulo, Vinnytsia bölgesine ait otantik bir lezzettir; sıcak servis edilir ve yanında ekşi krema sunulur.
Malzemeler
- patates900 g
- yumurta1 adet
- un80 g
- haşlanmış lahana veya mantar350 g
- soğan1 adet
- ekşi krema80 g
- yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patatesleri (900 g) soyup büyük parçalar halinde doğrayın ve tuzlu suda 20–25 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
Suyunu süzün, patatesleri iyice ezip püre haline getirin ve hamura eklenecek yumurtanın pişmemesi için 40–50 °C'ye kadar soğutun.
Yumurta, un ve tadına göre biraz tuz ekleyip yumuşak, hafif yapışkan bir patates hamuru yoğurun.
Soğanı ince doğrayın ve yağda 5 dakika altın rengi olana kadar kavurun, üzerine haşlanmış lahanayı (veya doğranmış mantarı) ekleyip 7–10 dakika daha kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Unlanmış yağlı kağıt üzerine patates hamurunu 1,5–2 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayın, iç harcı eşit şekilde üzerine dağıtın, kenarlarında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
Yağlı kağıdın yardımıyla hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın, dikiş kısmı altta olacak şekilde yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine alın.
Rulonun üzerini ekşi kremayla sıvazlayın, 190 °C'de 25–30 dakika altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirin. Porsiyonlar halinde dilimleyip kalan ekşi kremayla sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.