Azerbaycan Usulü Lüle Kebabı
Kuzu kıyması ve kuyruk yağıyla hazırlanan, sıkıca yoğrulup közün üzerinde pişirilen sulu lüle kebabı.
Malzemeler
- kıyma kuzu700 g
- kuyruk yağı100 g
- soğan180 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- lavaş4 adet
- kırmızı soğan100 g
- sumak1 tatlı kaşığı
- taze maydanoz15 g
- taze fesleğen15 g
Talimatlar
Soğanı ince kıyın veya kıyma makinesinden iki kez geçirin; çok sulu çıkarsa fazla suyunu hafifçe sıkarak alın.
Kuzu kıymasını, kuyruk yağını, soğanı, tuzu ve karabiberi bir kaba alın. Karışım yapışkan ve homojen hale gelene, birkaç kez kaba sertçe vurularak 8-10 dakika yoğurun.
Kabı kapatıp yağın sertleşmesi için harcı 60 dakika buzdolabında dinlendirin. Şekil vermeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Elinizi ıslatarak harcı 4 parçaya bölün ve her parçayı geniş, yassı bir şişe sıkıca yapıştırıp çatlaksız, uzun ve oluklu şekiller verin.
Mangalı yakın ve alevi sönüp közün hazır olmasını bekleyin. Lüle kebapları közün üzerinde, yüzeyleri düzgünce kızarana ve içi tam pişene kadar şişleri sık sık çevirerek 8-10 dakika pişirin.
Kebapları şişten çıkarıp lavaşın üzerine koyun ve her birini 1-2 dakika sararak lavaşın suyu emmesini sağlayın.
Kırmızı soğan halkaları eşliğinde, üzerine sumak serpiştirip maydanoz ve fesleğenle süsleyerek hemen servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.