Arjantin Locro'su

Beyaz mısır tanesini ve beyaz fasulyeyi ayrı ayrı yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 12 saat bekletin; pişirmeye başlamadan önce suyunu süzüp taneleri ve baklagilleri bir kez daha yıkayın.

Domuz eti, sığır eti, füme jambon ve domuz derisini parçalar halinde doğrayın; chorizo sosisini halka halka dilimleyin. Soğanı ve dolmalık biberi ince ince kıyın, taze soğanı ince halkalar, bal kabağını ise küpler halinde doğrayın.

Kalın tabanlı büyük bir tencereye mısır tanesini ve 1,5 litre suyu koyup kaynatın, ardından kısık ateşte 60 dakika pişirin. Fasulyeyi, domuz etini, sığır etini, füme jambonu ve domuz derisini ekleyin.

Kalan suyu ilave edin, defne yaprağını ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 60 dakika daha pişirin; fasulyenin dibe yapışmaması için ara sıra karıştırın.

Bal kabağını, soğanı ve dolmalık biberi ekleyip 30 dakika pişirin. Bal kabağının yarısını tencerenin içinde ezerek locro'nun koyulaşmasını sağlayın, kalan parçaların ise bütün kalmasına dikkat edin.

Chorizo sosisini, tatlı biberi, kimyonu, acı pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyin. Mısır ve fasulye tamamen yumuşayıp et gevrek bir kıvama gelene kadar 30 dakika daha pişirin.

Servis için yağı kızdırın, içinde taze soğanı ve bir tutam tatlı biberi hızlıca kavurun, bu sosu locro porsiyonlarının üzerine gezdirip sıcak olarak servis edin.