Soğan Yağlı Şanghay Eriştesi

Yeşil soğanları yıkayıp iyice kurulayın ve 4-5 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın; beyaz ve açık yeşil kısımlarını koyu yeşil kısımdan ayrı tutun.

Geniş bir tavada veya wokta bitkisel yağı orta ateşte kızdırın. Soğanın beyaz ve açık yeşil kısımlarını ekleyip sık sık karıştırarak 5-7 dakika, altın rengini alana dek kavurun. Koyu yeşil kısmı ekleyip çıtır bir kıvam alana dek 3-5 dakika daha pişirin; soğanın yanmamasına dikkat edin.

Kızarmış soğanın büyük kısmını bir tabağa alın. Tavada kalan yağa açık renk soya sosu, koyu soya sosu ve şekeri ekleyin; şeker eriyip sos homojen bir görünüm alana dek kısık ateşte 1-2 dakika ısıtın.

Büyük bir tencerede su kaynatın ve buğday eriştesini paket üzerindeki süreye göre, genellikle 3-5 dakika, diri (al dente) kalacak şekilde haşlayın. Süzgeçten geçirin; sosun erişteye daha iyi nüfuz etmesi için yıkamayın.

Sıcak erişteyi soğan yağı ve sosla dolu tavaya aktarın, her bir tel parlak ve eşit şekilde lezzetlensin diye 30-60 saniye iyice karıştırın.

Erişteyi dört kâseye paylaştırın, üzerine ayırdığınız çıtır kızarmış soğanı ekleyip sıcak olarak hemen servis edin.