Lomo Saltado
Lomo saltado, kırmızı soğan, domates ve acı amarillo biberiyle wokta hızlıca kızartılan sulu dana eti şeritlerinin ekşimsi-baharatlı soya sosu-sirke sosuyla buluştuğu, çıtır patates kızartması ve beyaz pilavla servis edilen bir lezzettir.
Malzemeler
- dana eti (bonfile)500 g
- patates500 g
- kırmızı soğan1 adet
- domates2 adet
- ají amarillo biberi (sarı acı)1 adet
- sarımsak3 diş
- soya sosu3 yemek kaşığı
- şarap sirkesi2 yemek kaşığı
- taze kişniş15 g
- beyaz pirinç (servis için)200 g
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- tuz1 damak zevkine göre
- ayçiçek yağı (kızartma için)300 ml
Talimatlar
Dana etini liflerine ters yönde ince şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin, ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş kimyonu ilave edin, 1 yemek kaşığı soya sosu dökün, karıştırın ve 10 dakika marine olması için bekletin.
Patatesleri çubuk şeklinde kesin, 170-180°C'ye ısıtılmış yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
Wok veya geniş bir tavada yağı yüksek ateşte hafif tütecek kadar ısıtın, dana etini ekleyin ve wok'u sürekli sallayarak 1-2 dakika, güzel bir kabuk oluşana kadar kızartın, ardından eti bir tabağa alıp kenara koyun.
Aynı wok'a kalın dilimlenmiş soğanı ve tohumları çıkarılıp ince şeritler halinde kesilmiş amarillo biberini ekleyin, yüksek ateşte 1 dakika kızartın.
Dana etini sebzelerin yanına geri koyun, dilim dilim kesilmiş domatesleri ekleyin, sirke ve kalan soya sosunu dökün, domatesler suyunu salıp sos biraz koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Ocaktan alın, patates kızartmasını ve doğranmış kişnişi ekleyin, patatesler yumuşamasın diye birkaç saniye nazikçe karıştırın.
Hemen sıcak olarak beyaz pilavla servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.