Lubiye bi zeyt
Zeytinyağında domates, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen körpe taze fasulye — sıcak veya oda sıcaklığında yenen klasik bir Lübnan mezesi.
Malzemeler
- taze fasulye700 g
- domates400 g
- soğan1 adet
- sarımsak5 diş
- zeytinyağı80 ml
- domates salçası1 yemek kaşığı
- su120 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Taze fasulyeleri yıkayın, sap uçlarını kesin ve 4–5 cm'lik parçalar halinde doğrayın; domatesleri küp küp doğrayın, soğanı ince kıyın ve sarımsakları bıçakla ezin.
Kalın tabanlı bir tencerede 60 ml zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğanı ekleyip yumuşayıp hafif altın rengi alana dek 5–7 dakika kavurun.
Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar, koyulaşmasına izin vermeden 1 dakika kavurun.
Taze fasulyeyi ekleyin, soğan ve sarımsakla karıştırın ve fasulyeler biraz yumuşayana dek ara sıra çevirerek kapaksız 8–10 dakika pişirin.
Domatesleri, salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, su ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve fasulyeler çok yumuşayana dek 25–30 dakika pişirin.
Kapağı açın, kalan 20 ml zeytinyağını ekleyip fazla suyu buharlaştırıp domates sosu fasulyeleri koyu bir şekilde kaplayana dek 5–7 dakika daha pişirin.
Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve sıcak veya oda sıcaklığına gelmiş şekilde servis edin.
Diger tarifler
Batata Harra
Acı biber, sarımsak, limon ve taze kişnişle harmanlanmış, altın rengi çıtır patates — canlı bir Lübnan mezesi veya garnitür.
Izgara Kefta
Soğan, taze otlar ve sumakla hazırlanmış, sıcak ızgarada kızartılmış sulu Lübnan usulü dana kıymalı kefta.
Kibbe Arras
Bulgur ve kuzu etinden ince bir kabuğa sahip, sulu limonlu iç harçlı ve kavrulmuş çam fıstıklı, çıtır Lübnan torpidoları.
Sini Kıbbesi
Lübnan mutfağının fırında pişen kıbbesi; ince bulgurdan yumuşak bir dış katman, baharatlı kuzu iç harcı, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanır.