Lumpia Shanghai

Büyük bir kapta 500 g domuz kıymasını, ince kıyılmış 100 g soğanı, 30 g yeşil soğanı, 100 g havucu, ezilmiş 3 diş sarımsağı, 15 ml soya sosunu, 8 g tuzu ve 2 g karabiberi karıştırın. Elinizle veya bir çatalla homojen bir harç haline gelene kadar yoğurun.

Kuru bir tavada harcın yaklaşık 1 tatlı kaşığını kavurup tadına bakın, gerekirse tuzunu ayarlayın; bu deneme, sarma işleminden önce tadı kontrol etmenizi sağlar.

30 adet lumpia yufkasını çalışma tezgahına birer birer açın, kullanmadıklarınızı kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtün. Her yufkanın alt kenarına 1 yemek kaşığı harç koyarak parmak kalınlığını aşmayacak şekilde ince bir rulo şeklinde yayın.

Yufkanın alt kenarını harcın üzerine katlayın, yanlarını içe doğru kıvırın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın. Açık kalan kenarı 20 ml suyla nemlendirip bastırarak dikişin iyice yapışmasını sağlayın.

Uzun ruloları makasla yaklaşık 7–8 cm boyunda parçalara kesin.

Derin bir tavaya veya tencereye yaklaşık 5 cm yüksekliğinde olacak şekilde 600 ml yağ dökün ve 175–180 °C'ye kadar ısıtın. Lumpiaları küçük gruplar halinde, ara sıra çevirerek 3–4 dakika kızartın; yufka altın rengi ve çıtır olana, içindeki domuz eti tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin.

Rulolarınızı maşayla çıkarıp fazla yağın süzülmesi ve yufkanın yumuşamaması için bir tepsi ızgarasının üzerine dizin. Sıcakken 100 ml tatlı acı sosla servis edin.