Güney Hint Usulü Limonlu Pirinç (Chitranna)
Canlı limon aromalı, çıtır çıtır fıstıklı ve hardal tohumu ile kari yaprağından yapılan baharatlı bir tavlamayla lezzetlendirilmiş taneli pirinç.
Malzemeler
- pirinç300 g
- su600 ml
- limon1 adet
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- urad dal1 tatlı kaşığı
- chana dal1 tatlı kaşığı
- yer fıstığı60 g
- kuru kırmızı biber2 adet
- yeşil chili biberi1 adet
- taze zencefil10 g
- köri yaprağı12 adet
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- asafetida1 tutam
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pirinci suyu berraklaşana kadar 2-3 kez yıkayın, 600 ml su ekleyip kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin, sonra ince bir tabaka halinde yayıp ılık oluncaya kadar soğutun.
Limonu sıkarak çekirdeklerini ayırın ve suyunu alın. Soğuyan pirinci taneleri birbirine yapışmasın diye çatalla nazikçe dağıtın.
Geniş bir tavada bitkisel yağı orta ateşte kızdırın. Hardal tohumlarını ekleyip çatlamaya başlayana kadar bekleyin.
Urad dal, chana dal ve fıstığı ekleyin; bakliyat ve fıstık hafifçe kızarana kadar karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
Kuru kırmızı biberi, yeşil biberi, zencefili ve kari yapraklarını ekleyip 30-40 saniye kavurun. Tavayı ocaktan alın, zerdeçal ve hint kimyonunu (asafoetida) ekleyip çabucak karıştırın.
Pirinci tavaya alın, tuzunu ekleyin, limon suyunu dökün ve taneleri kırmamaya dikkat ederek çok nazik bir şekilde karıştırın. Tavayı yeniden kısık ateşe koyup 2 dakika ısıtın.
Kapağını kapatıp limonlu pirinci lezzetlerin birleşmesi için 5 dakika dinlendirin, ardından sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.