Tavuklu ve Nohutlu Maftul

Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve tavuk but veya baget parçalarını her tarafından kızarana kadar kavurun. İkiye bölünmüş 1 soğan, defne yaprağı, kakule kapsülleri, yenibahar, tarçın çubuğu, tuz ve 1500 ml su ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde tavuk tamamen pişene kadar 35-40 dakika haşlayın.

Tavukları çıkarın, suyu süzün ve tavuk suyundan 1200 ml ölçün: 500 ml'sini maftul için ayırın, kalanını ise sebze güveci için kullanın.

Güveç için bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış soğanı 5 dakika kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçası, zerdeçal ve karabiber ekleyip karıştırın, ardından havuç, bal kabağı, domates ve nohutu ilave edin. Güveç için ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin, kaynatın ve sebzeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.

Maftul için başka bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, ince kıyılmış soğan ve dereotu tohumu ekleyip yumuşayıp kokusu çıkana kadar 4-5 dakika kavurun. Maftulü ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika hafifçe kavurun. 500 ml sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuzlayın, kapağını kapatıp sıvı çekilene kadar kısık ateşte 15-18 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını kapalı tutarak 5 dakika demlenmeye bırakın.

Tavukları bir fırın tepsisine alın, kalan 1 yemek kaşığı domates salçasıyla üzerlerini yağlayın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Derisi kızarana kadar ızgara modunda veya fırının üst kısmında 220°C'de 5-6 dakika pişirin.

Maftulü bir çatalla kabartın, büyük bir servis tabağına aktarın, üzerine nohut ve sebzeleri dağıtın, tavukları da üzerine yerleştirin. Sıcak olarak, porsiyonların üzerine sebze sosunu dökerek servis edin.