Mahşi Filfil
Baharatlı pilav ve dana kıymasıyla doldurulup zengin domates sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşak tatlı biber.
Malzemeler
- tatlı biber6 adet
- dana kıyma400 g
- kısa taneli pirinç200 g
- domates1 adet
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- taze kişniş20 g
- taze maydanoz20 g
- taze dereotu10 g
- baharat3 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- tuz2 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- domates passata300 ml
- sebze suyu300 ml
- su500 ml
Talimatlar
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 250 ml suda 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün.
Domatesin çekirdeklerini çıkarın. Domates etini, soğanı, sarımsağı, kişnişi, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın; püre haline getirmeyin.
Bir kapta süzülmüş pirinci, dana kıymasını, kıyılmış sebzeleri ve otları, baharatı, kimyonu, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını karıştırın.
Tatlı biberlerin saplı üst kısmını kesin, çekirdek ve zarlarını temizleyin. Biberleri harçla dörtte üç oranında doldurun; pirincin şişmesi için üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.
Passata, sebze suyu ve 250 ml suyu karıştırıp sosu kaynatın, gerekirse tuzunu ayarlayın.
Doldurulmuş biberleri geniş, kalın tabanlı bir tencereye dik olarak dizin, sıcak sosu dikkatlice üzerine dökün, kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. 2-3 dakika kaynattıktan sonra ateşi en aza indirin ve biberler yumuşayana, pirinç ile et tamamen pişene kadar 50-55 dakika kapağı kapalı şekilde ağır ateşte pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, mahşiyi kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin ve domates sosuyla birlikte sıcak servis edin.
Diger tarifler
Suriye Usulü Kabsa
Yumuşacık tavuk, dağılmayan basmati pilav, domates, kuru üzüm ve sıcak Doğu baharatlarıyla hazırlanan aromatik Suriye kabsası.
Kıbbe bi-siniyye — çiğ et kullanılmadan fırınlanan kıbbe
İnce bulgur ve kuzu kıymasının katman katman dizilip fırınlandığı, üzeri kızarana kadar pişirilip baklava dilimi şeklinde kesilen sulu Suriye-Levant usulü kıbbe.
Kibbe Safarcaliye
Halep mutfağına ait, ayva ve kuzu eti ile hazırlanan, nar-domates soslu içi doldurulmuş kibbe toplarıyla servis edilen ekşi-tatlı bir yemek.
Mamunia
Kavrulmuş irmikten yapılan, portakal çiçeği suyuyla mis kokulu ve çıtır kuruyemişlerle süslenmiş yumuşacık bir Suriye irmik tatlısı.