Karnabaharlı ve Tavuklu Maklube

Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Karnabaharı küçük parçalara ayırın, patlıcanı küp küp, domatesleri halka halka, soğanı yarım halka halinde, sarımsağı ise dilimler halinde kesin.

Fırını 220 °C’ye ısıtın. Karnabahar ve patlıcanı 60 ml bitkisel yağ, 0,5 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın, fırın tepsisine yayın ve bir kez çevirerek hafif altın rengi alana kadar 20–25 dakika kızartın.

Ağır tabanlı bir tencerede 20 ml bitkisel yağı ısıtın, tavuğu her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde kızartın. Su ekleyin, defne yaprağı ve tarçın çubuğunu ilave edin, kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, suyunu süzüp saklayın.

Yıkanmış pirinci toz tarçın, kakule, yenibahar, zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın.

Aynı tencerede kalan 20 ml yağda soğan ve sarımsağı 3-4 dakika kavurun. Tencereyi ocaktan alın ve sırasıyla domatesleri, fırınlanmış patlıcan ile karnabaharı, tavuğu ve en üste baharatlı pirinci katman katman yerleştirin.

Sıcak tavuk suyunu, pirincin 1-1,5 cm üzerini geçecek şekilde ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar 25-30 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve kapağını açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bıçakla tencerenin kenarlarını gezdirin, üzerine büyük bir tabak kapatıp tek hareketle dikkatlice ters çevirin; maklubeyi sıcak servis edin.