Lübnan Usulü Maklube

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, soğuk suya batırıp 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün. Patlıcanları dilimleyin, tuzlayıp 20 dakika dinlendirin; çıkan suyu kağıt havluyla alın.

Karnabaharı küçük parçalara ayırın. Derin bir tavada yağı kızdırıp patlıcan ve karnabaharı altın rengi alana kadar kızartın; kağıt havlu üzerine alın.

Tavuğu tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve zerdeçalla ovun. Aynı tencerede tavuğu doğranmış soğanla kavurun, su ekleyip defne yaprağı atın ve kaynadıktan sonra 25 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, sıcak suyu ise saklayın.

Süzülmüş pirinci kalan yenibaharın, tarçının ve zerdeçalın yarısıyla karıştırın, gerekirse tuzunu ayarlayın.

Ağır tabanlı bir tencerenin dibine biraz yağ sürüp domates dilimlerini dizin. Üzerine tavuk, patlıcan ve karnabaharı yerleştirin, sonra üzerine eşit şekilde pirinç serpin.

Sıcak et suyunu, pirincin yaklaşık 1 cm üzerini geçecek şekilde dikkatlice ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte pirinç yumuşayana ve suyunu çekene kadar 35-40 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve katmanların oturması için kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin. Bu arada bademleri kuru bir tavada altın rengi alana kadar kavurun ve maydanozu doğrayın.

Tencerenin üzerine geniş düz bir tabak kapatın, kararlı bir hareketle ters çevirin ve maklube şeklini korusun diye tencereyi 5 dakika üzerinde bekletin.

Tencereyi kaldırın, maklubenin üzerine kavrulmuş bademleri ve maydanozu serpip sıcak olarak servis edin.