Makmura

Hamuru hazırlayın: 500 g buğday unu, 100 g tam tahıllı un, 30 g susam, 20 g çörek otu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 60 ml zeytinyağını karıştırın. Yavaşça 250 ml ılık su ekleyip yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.

Hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Her parçayı zeytinyağıyla yağlayıp elinizle gerin veya çok ince bir yuvarlak açacak şekilde merdaneyle açın.

İç harç için 1 kg soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Derin bir tavada 120 ml zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyip orta ateşte, sık sık karıştırarak 20 dakika kadar yumuşayıp altın rengini alana dek kavurun.

Soğanların üzerine 800 g parça tavuk, 2 yemek kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı toz kakule, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Karıştırıp tavuk beyazlaşıp neredeyse pişene, ama kurumadan 10-12 dakika pişirin.

Fırına uygun derin, yuvarlak bir tepsiyi veya tencereyi bol zeytinyağıyla yağlayın. İlk ince hamur tabakasını, kenarları taşacak şekilde yerleştirin, üzerini zeytinyağıyla yağlayıp bir kısım tavuklu-soğanlı harcı yayın.

Harcın üzerine bir hamur tabakası daha örtün, zeytinyağıyla yağlayın ve harç bitene kadar hamur ile harç katlarını tekrarlayın; en son bir hamur tabakasıyla kapatın. Taşan kenarları içe doğru katlayın, üstünü kalan zeytinyağıyla yağlayıp bıçakla birkaç küçük delik açın.

Tepsiyi folyoyla kapatıp 160°C fırında hamur iyice pişip üstü altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar yaklaşık 3 saat pişirin.

Makmurayı 10 dakika dinlendirin, dikkatlice büyük bir tabağa ters çevirin, dilimleyip sıcak servis edin.