Malfuf Mahşi (Lübnan usulü lahana sarması)

Lahananın göbeğini çevresinden oyarak çıkarın, böylece yapraklar daha kolay ayrılır. Lahanayı kaynar tuzlu suya parça parça veya bütün baş olarak batırıp 5-10 dakika haşlayın, yumuşayan yaprakları maşayla alın. Yaprakları soğutup her birinin kalın orta damarını kesin; büyük yaprakları ikiye bölün.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. Dana kıyması, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçınla karıştırın; pirinci önceden pişirmeyin.

Her yaprağın üzerine 1-2 yemek kaşığı içi ince uzun bir şerit halinde koyun. Sarmayı sıkı ama fazla sıkmadan sarın, çünkü pirinç pişerken şişecektir.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine kesilmiş birkaç lahana yaprağı döşeyin. Sarmaları kıvrım tarafı altta olacak şekilde sık sıralar halinde dizin, katların arasına ayıklanmış sarımsak dişlerinin yarısını yerleştirip kuru nane serpin.

Su, limon suyu, zeytinyağı ve kalan tuzu karıştırın. Bu karışımı sarmaları hemen hemen örtecek kadar tencereye dökün, üzerine dağılmalarını önlemek için ısıya dayanıklı bir tabak koyun.

Orta-yüksek ateşte yaklaşık 10 dakikada kaynatın, sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 75-90 dakika pişirin; lahana, pirinç ve et tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse suyun ekşiliğini ve tuzunu limon suyu veya tuzla ayarlayın.

Ocağı kapatın ve malfufu tabağın altında 10 dakika dinlendirin. Fazla suyu dikkatlice süzüp sarmaları servis tabağına alın, kalan suyla birlikte sıcak servis edin.