Filistin Usulü Malfuf

Lahananın sapını çıkarın. Büyük bir tencerede 2 litre suyu 1 tatlı kaşığı tuzla kaynatın, lahanayı suya batırın ve 10-15 dakika haşlayın; yumuşayan yaprakları maşayla alın, gerekirse lahanayı tekrar suya çevirin.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve soğuk suda 20 dakika bekletin. Yaprakları soğutun, orta damarın kalın kısmını kesip ayırın ve büyük yaprakları ikiye bölün.

İç harç için kıyma, süzülmüş pirinç, 6 diş ezilmiş sarımsak, kimyon, yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Harcı kavurmayın: pirinç ve et sarmaların içinde çiğ halde pişmelidir.

Her yaprağa yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, damar boyunca yayın ve yaprağı ince bir sarma şeklinde sarın; pirincin şişmesi için kenarları sıkıca kapatmayın.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine yırtık lahana yapraklarını dizin. Sarmaları sıkıca katlar halinde dizin, aralarına 8 adet kabuğu soyulmamış sarımsak dişi ekleyin.

700 ml sıcak suyu 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp tencereye dökün; sıvı sarmaların yaklaşık dörtte üçünü örtmelidir. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın, kaynamaya bırakın, ardından kapağını örtüp kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, malfufu 5 dakika dinlendirin, gerekirse fazla suyu dikkatlice süzün ve 1 limonun suyuyla sıcak olarak servis edin.