Brinzalı ve Ekşi Kremalı Mamaliga
Tuzlu brinza peyniri ve buz gibi ekşi kremayla servis edilen, yoğun ve sıcacık bir Moldova mamaligası — sade ama ev yapımı lezzeti belirgin bir tarif.
Malzemeler
- orta çekilmiş mısır irmiği200 g
- su800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- bryndza200 g
- ekşi krema150 g
- tereyağı40 g
Talimatlar
Kalın tabanlı bir tencerede 800 ml suyu iyice kaynatın ve damak zevkinize göre tuzlayın.
Ateşi kısın ve 200 g mısır unu bezelyesini (mısır irmiği) ince bir şekilde serperek ekleyin, aynı anda çırpma teli ile durmadan çırparak topaklanmasını önleyin.
Mamaligayı kısık ateşte 25-30 dakika pişirin, tahta kaşıkla sık sık karıştırıp tencerenin dibi ve kenarlarını kazıyarak yapışmasını önleyin.
Karışım çok koyulaşıp kremsi bir kıvam alana ve tencerenin dibi ile kenarlarından tamamen ayrılana kadar pişirmeye devam edin.
40 g tereyağı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
Brinza peynirini küçük parçalar halinde ufalayın, 150 g ekşi kremayı da servis için hazırlayın.
Sıcak mamaligayı hemen kaselere paylaştırın, üzerine brinza ve ekşi krema ekleyip peynir sıcaklıkla hafifçe yumuşamışken servis edin.
Diger tarifler
Balkabaklı Vertuta
İnce açılmış hamur, sulu rendelenmiş bal kabağı ve baharatlı tarçın birleşerek Moldova'ya özgü, salyangoz şeklinde kızarmış bir vertuta oluşturur.
Peynirli Kolçunaşi
Diri hamuru, sulu peynir içi ve krema ile servis edilen yumuşacık Moldova kolçunaşisi — rahat bir öğle yemeği için ev yapımı bir lezzet.
Tavuklu Moldova Zaması
Ev yapımı erişte, sebzeler, sevgi otu (levistikum) ve hoş bir borş ekşiliğiyle hazırlanan berrak, doyurucu tavuk çorbası.
Moldova Tochiturası
Kendi suyunda kırmızı şarap ve sarımsakla pişirilen sulu domuz eti ve füme sosis parçaları, sıcak mamalığa, yumurta ve tuzlu brinza ile servis edilir.