Moldova Tochiturası

Domuz etini 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, sosisleri halka şeklinde dilimleyin, sarımsağı soyup ince kıyın; domuz yağı veya iç yağı, kırmızı sek şarap, mısır unu, su, tuz, karabiber, kurutulmuş kekik, yumurta, brinza ve turşu salatalık hazırlayın.

Derin, kalın tabanlı bir tavada veya kazanda domuz iç yağını orta ateşte eritin. Domuz etini ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın, ara sıra karıştırarak parçalar kızarana kadar 8-10 dakika kavurun.

Kırmızı sek şarabı ekleyin, kurutulmuş kekik ve 100 ml su ilave edin. Kaynatın, kapağını hafifçe kapatıp kısık ateşte domuz eti yumuşayana kadar 45-55 dakika pişirin; gerekirse biraz daha su ekleyin.

Sosisleri ekleyin ve ısınıp suyunu bırakmaları için 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, kıyılmış sarımsağı karıştırın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.

Mamalığa için 1 litre suyu bir tutam tuzla kaynatın. Mısır ununu sürekli karıştırarak azar azar ekleyin ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20-25 dakika koyu bir kıvam alana kadar pişirin.

Ayrı bir tavada, beyazı pişmiş, sarısı sıvı veya yarı sıvı olacak şekilde yumurtaları kızartın. Brinzayı ufalayın, turşu salatalıkları dilimleyin.

Tochiturayı mamalığa ile birlikte sıcak servis edin: üzerine kızarmış yumurta koyun, brinza serpin ve turşu salatalıkla servis edin.