Balkabaklı Vertuta
İnce açılmış hamur, sulu rendelenmiş bal kabağı ve baharatlı tarçın birleşerek Moldova'ya özgü, salyangoz şeklinde kızarmış bir vertuta oluşturur.
Malzemeler
- buğday unu600 g
- su200 ml
- süt100 ml
- yağ50 ml
- tereyağı30 g
- şeker100 g
- tuz1 tatlı kaşığı
- kabak700 g
- tarçın1 tatlı kaşığı
- yumurta sarısı1 adet
Talimatlar
Unu eleyin, tuz ve şekeri ekleyin. Su, süt ve sıvı yağı ilave edin, ardından eritilmiş tereyağını da ekleyip 10 dakika boyunca yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru streç filmle örtüp yumuşayıp esnekleşmesi için 40 dakika buzdolabında dinlendirin.
Bal kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip kalın bir rendeyle rendeleyin.
Hamuru 4 parçaya bölün. Her parçayı yağlanmış bir yüzeyde yırtılmayacak şekilde çok ince açın.
Açılan hamur yüzeyini yağla fırçalayın, üzerine rendelenmiş bal kabağının bir kısmını yayın, şeker ve tarçın serpin. Hamuru uzun bir rulo şeklinde sarın.
Ruloyu salyangoz şeklinde kıvırıp yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamur ve iç harcıyla aynı işlemi tekrarlayıp vertutaları birbirinden aralıklı şekilde dizin.
Yumurta sarısını çırpıp vertutaların yüzeyine sürün. 180°C'ye ısıtılmış fırında altın rengini alana dek 40-45 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Peynirli Kolçunaşi
Diri hamuru, sulu peynir içi ve krema ile servis edilen yumuşacık Moldova kolçunaşisi — rahat bir öğle yemeği için ev yapımı bir lezzet.
Brinzalı ve Ekşi Kremalı Mamaliga
Tuzlu brinza peyniri ve buz gibi ekşi kremayla servis edilen, yoğun ve sıcacık bir Moldova mamaligası — sade ama ev yapımı lezzeti belirgin bir tarif.
Tavuklu Moldova Zaması
Ev yapımı erişte, sebzeler, sevgi otu (levistikum) ve hoş bir borş ekşiliğiyle hazırlanan berrak, doyurucu tavuk çorbası.
Moldova Tochiturası
Kendi suyunda kırmızı şarap ve sarımsakla pişirilen sulu domuz eti ve füme sosis parçaları, sıcak mamalığa, yumurta ve tuzlu brinza ile servis edilir.