Tavuklu Moldova Zaması
Ev yapımı erişte, sebzeler, sevgi otu (levistikum) ve hoş bir borş ekşiliğiyle hazırlanan berrak, doyurucu tavuk çorbası.
Malzemeler
- tavuk1 kg
- su2000 ml
- soğan1 adet
- havuç2 adet
- dolmalık biber1 adet
- kereviz kökü0.5 baş
- ev yapımı erişte150 g
- ekşi borç50 ml
- selam otu4 yaprak
- maydanoz20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Tavuğu büyük bir tencereye koyun, 2 l soğuk su ekleyip kaynatın. Köpüğü alın, ateşi kısın ve et yumuşayana kadar kaynatmadan 45–60 dakika pişirin.
Bütün soğanı, doğranmış havucu, tatlı biberi ve kereviz kökünü ekleyin. Tuzlayın ve sebzeler bütünlüğünü koruyup yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.
Tavuğu ve sebzeleri sudan çıkarın. Tavuğu kemiklerinden ayırıp etini tencereye geri koyun; soğanı atın, havuç, biber ve kerevizi doğrayıp çorbaya geri ekleyin.
Ev yapımı erişteyi ekleyin ve 3–5 dakika veya paket üzerinde belirtilen süre kadar, yumuşayana dek pişirin.
Ekşi borşu dökün, sevgi otu yapraklarını ve karabiberi ekleyin, karıştırıp bir taşım kaynatın. Borş eklendikten sonra tazeliğindeki ekşiliği korumak için uzun süre kaynatmayın.
Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanozu ekleyin, kapağını kapatıp zamanın 10 dakika demlenmesini bekleyin. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Balkabaklı Vertuta
İnce açılmış hamur, sulu rendelenmiş bal kabağı ve baharatlı tarçın birleşerek Moldova'ya özgü, salyangoz şeklinde kızarmış bir vertuta oluşturur.
Peynirli Kolçunaşi
Diri hamuru, sulu peynir içi ve krema ile servis edilen yumuşacık Moldova kolçunaşisi — rahat bir öğle yemeği için ev yapımı bir lezzet.
Brinzalı ve Ekşi Kremalı Mamaliga
Tuzlu brinza peyniri ve buz gibi ekşi kremayla servis edilen, yoğun ve sıcacık bir Moldova mamaligası — sade ama ev yapımı lezzeti belirgin bir tarif.
Moldova Tochiturası
Kendi suyunda kırmızı şarap ve sarımsakla pişirilen sulu domuz eti ve füme sosis parçaları, sıcak mamalığa, yumurta ve tuzlu brinza ile servis edilir.