Manpar

350 g buğday unu, 1 yumurta, 170 ml su ve 0,5 çay kaşığı tuzla hamur yoğurun. 8-10 dakika yoğurun, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 3-4 parçaya bölün, yağla yağlayın, ince şekilde açın ve elinizle küçük düzensiz parçalar halinde koparın. 2 litre suyu yarım çay kaşığı tuzla kaynatın, parçaları su yüzüne çıkana kadar haşlayın, ardından 3 dakika daha kaynatın; süzgeçten geçirip soğuk suyla yıkayın.

Dana etini ince çubuklar, soğanı yarım halkalar, yeşil turp ve tatlı biberi kısa ince şeritler, domatesleri küçük parçalar, sarımsağı ince dilimler halinde kesin.

Bir kazanda yağın bir kısmını ısıtın, dana etini yüksek ateşte hafifçe kızarana kadar kavurun. Soğan, yeşil turp, kimyon, öğütülmüş kişniş ve defne yaprağını ekleyin; karıştırarak 3-4 dakika kavurun.

Sarımsak ve domatesleri ekleyin, 5 dakika pişirin, ardından tatlı biberi ilave edin. 500 ml su dökün, üzüm sirkesi, tuz ve karabiber ekleyin; kaynatın ve sebzeler hafif diri kalacak şekilde yarı kapalı kapak altında kısık ateşte 25-30 dakika kısır kısır pişirin.

3 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Yağlanmış bir tavada çok ince yumurta krepleri her iki taraftan pişirin, rulo şeklinde sarıp ince şeritler halinde kesin.

Haşlanmış hamuru derin kaselere paylaştırın, üzerine sıcak et ve sebzeli vacayı dökün, yumurta krep şeritleri ve taze kişnişle süsleyip hemen servis edin.