Kuzu Etli ve Camitli Mansaf

500 g camidi parçalayın, üzerine 500 ml soğuk su ekleyip yumuşaması için oda sıcaklığında bir gece bekletin.

Kuzu etini kurulayın ve öğütülmüş yenibahar, kakule ve zerdeçal karışımıyla ovun.

Ağır tabanlı bir tencerede yağı kızdırın, kuzu etini her tarafı kızarana kadar 10-12 dakika kavurun. Soyulmuş bir baş soğan ekleyin, 2 litre su dökün, tuzunu ayarlayın ve et çatalla kolayca delinene kadar 75-90 dakika kısık ateşte pişirin.

Yumuşamış camidi 500 ml ılık suyla blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin ve ince bir süzgeçten geçirin.

Eti tencereden çıkarın, suyunu süzüp eti temiz bir tencereye geri koyun. Camit karışımını ve yaklaşık 500 ml et suyunu ekleyip kaynatın, ardından sos dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Pirinci yıkayın, üzerine 900 ml süzülmüş et suyunu ekleyip kısık ateşte kapalı olarak 18-20 dakika pişirin; ocaktan alıp 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Büyük yuvarlak bir tepsiye şrak ekmeklerini dizin, üzerine yüksekçe pilav yığın, üstüne kuzu etini yerleştirin, kavrulmuş badem ve çam fıstığı ile doğranmış maydanoz serpin. Birkaç kaşık camit sosu gezdirin, kalanını ayrıca sıcak olarak servis edin.