Maori Boil-up

1,5 kg etli domuz kemiğini yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve üzerine 2200 ml su ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın, 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 60 dakika pişirin.

500 g patates ve 500 g kumarayı soyup büyük parçalar halinde doğrayın, ilk bir saatlik pişirmenin sonunda tencereye ekleyin. Et yumuşayıp kök sebzeler neredeyse hazır olana kadar 45 dakika daha pişirmeye devam edin.

Doughboy hamuru için 180 g buğday unu, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve kalan 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. 150 ml su ekleyip fazla yoğurmadan yumuşak bir hamur elde edin ve ceviz büyüklüğünde 10-12 top şekillendirin.

Pişirmenin bitmesine 15 dakika kala 400 g ince doğranmış lahana ve 100 g yıkanıp kabaca doğranmış tere otu ekleyin.

5 dakika sonra doughboy toplarını suyun yüzeyine yerleştirin, tencereyi kapatıp kapağı açmadan 10 dakika daha pişirin, böylece hamur toplarının buharda pişip kabarmasını sağlayın.

Pişme durumunu kontrol edin: et kemikten kolayca ayrılmalı, patates ve kumara çatalla kolayca delinebilmeli, doughboy toplarının içi ise kuru olmalı. Tencereyi ocaktan alın ve kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin.

Eti, sebzeleri, yeşillikleri ve doughboy toplarını derin tabaklara paylaştırın, üzerine sıcak et suyunu dökün ve hemen servis edin.