Mangolu ve Krem Şantili Pavlova

Fırını 110 °C'ye ısıtın, bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine 18–20 cm çapında bir daire çizin. Kase ve çırpıcılar tamamen temiz ve kuru olmalı, yumurta akında tek damla sarı bulunmamalı.

4 yumurta akını bir tutam tuzla yumuşak köpük oluşana kadar çırpın. 220 g toz şekeri her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde azar azar ekleyin, her ilavede iyice çırparak karışım yoğun, parlak bir hâl alana ve şeker taneleri parmaklar arasında hissedilmeyecek şekilde erine dek çırpmaya devam edin.

2 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 0,5 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin. Bunları bir spatülayla nazikçe karıştırın veya en düşük hızda sadece homojen olana kadar çırpın.

Çırpılmış beyazı çizdiğiniz dairenin içine yerleştirin, kenarlarını hafifçe yükseltip ortasını biraz çukurlaştırın, böylece dolgu içeride kalabilsin.

110 °C'de fırın kapağını açmadan 90 dakika pişirin. Ardından fırını kapatın, kapağını hafif aralık bırakın ve Pavlova tamamen soğuyana kadar en az 2 saat fırının içinde bekletin.

Servis etmeden önce 300 ml soğuk kremayı yumuşak ama şekil tutan bir hâl alana kadar çırpın. Mangoyu soyup çekirdeğinden ayırın ve dilimleyin.

Soğumuş Pavlova'yı bir servis tabağına alın, ortasını krem şantiyle doldurun, üzerine mango dilimlerini dizin ve meringin nemlenmemesi için hemen servis edin.