Marmitako
Patatesin biber, domates ve nazik ton balığı lezzetini emdiği, koyu kıvamlı Bask balıkçı güveci.
Malzemeler
- ton balığı fileto600 g
- patates800 g
- soğan2 adet
- yeşil tatlı biber2 adet
- sarımsak3 diş
- doğranmış domates400 g
- kuru acı biber içi2 yemek kaşığı
- balık suyu700 ml
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Soğanı küçük küp doğrayın, yeşil dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin, sarımsağı ezin, patatesleri soyup nişastanın sosu koyulaştırması için bıçakla kırarak eşit olmayan parçalar halinde bölün.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğanı, yeşil dolmalık biberi ve sarımsağı ekleyip tuzlayın; sebzeler renk almadan yumuşayana kadar 8-10 dakika kavurun.
Kurutulmuş acı biberin özünü ve doğranmış domatesleri ekleyin. Karıştırıp domates tabanının koyulaşması için 5 dakika pişirin.
Patatesleri ve defne yaprağını ekleyip sıcak balık suyunu ilave edin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağı açık şekilde patatesler yumuşamaya yaklaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Gerekirse patates parçaları sıvıyla neredeyse tamamen kaplı kalacak şekilde biraz daha balık suyu ekleyin.
Ton balığı filetosunu yaklaşık 3 cm'lik büyük küpler halinde kesin, tencereye patateslerin üzerine yerleştirin ve nazikçe karıştırın. Balık dışı beyazlaşıp içi sulu kalana kadar kısık ateşte 1-2 dakika pişirin.
Marmitako'yu ocaktan alın, kapağını kapatıp 5-10 dakika dinlendirin: kalan sıcaklık ton balığını pişirecek ve sos kıvamını bulacaktır.
Defne yaprağını çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin. Marmitako'yu sıcak olarak derin tabaklarda servis edin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.