Dana Etli Martabak Telur
İnce, elastik hamurlu, baharatlı dana eti, yumurta ve yeşil soğanla hazırlanan çıtır Endonezya usulü martabak telur.
Malzemeler
- buğday unu150 g
- su150 ml
- yağ600 ml
- tuz1.25 tatlı kaşığı
- dana kıyma200 g
- şalot soğanı6 adet
- sarımsak4 diş
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- kemiri fındığı2 adet
- muskat rendesi0.2 adet
- köri tozu2 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.75 tatlı kaşığı
- yeşil soğan3 sap
- soğan0.5 adet
- yumurta6 adet
Talimatlar
Unu, 1/8 çay kaşığı tuzu ve 100 ml suyu karıştırıp hamur yoğurun. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru 3 parçaya bölüp yuvarlayın. Bir kaseye koyup üzerini 500 ml sıvı yağla tamamen örtün ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin.
Arpacık soğanı, sarımsağı, kişniş tohumunu, kemiri cevizini ve hindistan cevizini doğrayın. 1 yemek kaşığı yağı ısıtıp karışımı orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
Dana kıymayı, köri tozunu, 1 çay kaşığı tuzu, şekeri, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 50 ml suyu ekleyin. Kıymayı ezerek suyu tamamen çekene kadar pişirin; 1 sap yeşil soğanı karıştırıp iç harcı soğumaya bırakın.
Her porsiyon için 2 yumurtayı, 1/3 soğanı, 2/3 sap yeşil soğanı, soğumuş et harcının üçte birini, 1/8 çay kaşığı tuzu ve kalan karabiberi karıştırın.
Hamur topunu yağdan çıkarıp kuru, yaklaşık 28 cm çapında yapışmaz bir tavaya yerleştirin ve parmaklarınızla ortadan itibaren gerdirerek çok ince, neredeyse şeffaf bir yufka haline getirin. Yumurta-et karışımını ortaya koyup kenarlarını zarf gibi katlayarak kapatın.
Ocağı kısık-orta ateşe ayarlayıp tavaya 1–2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve martabakı altı altın rengi olana kadar kızartın. Dikkatlice çevirip yumurta iç harcı tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin. Kalan hamurla işlemi tekrarlayıp sıcak servis yapın.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.