Masala Dosa

Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar (20-25 dk) haşlayın, suyunu süzün, soğutun, kabuklarını soyun ve çatalla büyük parçalar halinde ezin, tamamen püre haline getirmeyin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın, hardal tohumu ekleyip çıtırdamasını bekleyin, ardından urad dal, chana dal ve asafoetida (hint kimyonu) ekleyip dal altın rengini alana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.

Soğanı, dövülmüş zencefili, doğranmış acı biberi ve köri yaprağını ekleyin, orta ateşte soğan yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından zerdeçalı ekleyip karıştırın.

150 ml sıcak su ilave edin, kaynatın, ezilmiş patatesleri ve tuzu ekleyip karıştırın ve iç harç homojen bir kıvam alıp fazla nemi çekene kadar 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.

Dosa hamurunu karıştırın; eğer çok kalınsa, kaşığın ince bir iz bıraktığı sıvı krema kıvamına gelene kadar 30-50 ml su ile inceltin.

Dökme demir veya yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın, hafifçe yağlayın, bir kepçe hamuru (yaklaşık 100 ml) tavanın ortasına dökün ve kaşığın sırtıyla hızlı dairesel hareketlerle 20-25 cm çapında ince bir yufka haline getirin.

Kenarlarına yağ serpin ve altı altın rengini alıp çıtırlaşana, kenarlar kendiliğinden tavadan ayrılmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin.

Dosanın bir yarısına 2-3 yemek kaşığı patates harcını yerleştirin, ikiye katlayın veya rulo yapın ve hemen hindistancevizi chutney'siyle sıcak servis edin.