Mast-o Hiyar
Kalın yoğurt, çıtır salatalık, nane, tatlı kuru üzüm ve cevizle hazırlanan ferahlatıcı bir İran mezesi — İran yemeklerinin klasik eşlikçisi.
Malzemeler
- koyu sade yoğurt500 g
- salatalık300 g
- kurutulmuş nane2 tatlı kaşığı
- kuru üzüm40 g
- ceviz50 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- kurutulmuş yenilebilir gül yaprağı1 tutam
Talimatlar
300 g salatalığı yaklaşık 5 mm’lik küçük küpler halinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın ve fazla suyunu bırakması için 5 dakika dinlendirin.
Salatalığı bir süzgece alın, suyunun süzülmesini bekleyin ve püre haline getirmeden kaşıkla hafifçe bastırarak sıkın.
Bir kapta 500 g doğal kalın yoğurdu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yoğurda salatalığı, 2 tatlı kaşığı kuru nane, 40 g kuru üzüm, 50 g kabaca kıyılmış cevizi, karabiber ve tadına göre tuz ekleyin; hafifçe karıştırın.
Kabı kapatın ve nane ile kuru meyvelerin aromasını salması için mast-o hiyarı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Servis etmeden önce tekrar karıştırın, sığ bir kaba alın, üzerine bir tutam kuru gül yaprağı serpin ve soğuk olarak meze şeklinde veya kebap, pilav ve güveçlerin yanında garnitür olarak servis edin.
Diger tarifler
Adas Polo
Mercimekli, altın rengi soğanlı, tatlı kuru üzümlü ve hurmalı, çıtır tahdiglı aromatik İran pilavı.
Aş-e Duğ
Yoğurt, pirinç, nohut ve bolca taze yeşilliğin nane ile sarımsak kokusuyla buluştuğu, koyu ve hafif ekşimsi bir İran çorbası.
Aş Reşte
Erişte, üç çeşit baklagil, taze otlar ve mayhoş kaşk ile hazırlanan, çıtır soğan, sarımsak ve nane ile süslenen yoğun bir İran çorbası.
Bağalı Polo
Fava fasulyesi, taze dereotu, safran ve çıtır altın rengi tahdig ile hazırlanan, kuzu etiyle servis edilen dağınık taneli İran pilavı.