Matambre Arrollado

İnce açılmış dana eti dilimini (1000 g) çalışma yüzeyine yağlı tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin, fazla yağını kesip düzgün dikdörtgen bir şekil verin. Etin yüzeyine çapraz şekilde birkaç hafif kesik atın — böylece rulo baharatları daha iyi emer.

Etin iç yüzeyini tuz ve karabiberle tadına göre ovun, ardından ezilmiş sarımsağı (3 diş) ve kıyılmış maydanozu (30 g) eşit şekilde yayın.

Havucu (2 adet) uzun ince çubuklar şeklinde, kırmızı biberi (1 adet) ise 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. Haşlanmış yumurtaları (4 adet) uzunlamasına ikiye bölün.

Havuç çubuklarını ve biber şeritlerini etin bir kenarı boyunca enine yerleştirin, üzerine de yumurta yarımlarını sıra halinde dizin; böylece her dilimin kesitinde sarı ortada kalsın.

Eti iç harcın olduğu kenardan başlayarak sıkıca sarın, sebzeler ve yumurtalar dökülmesin diye elinizle bastırın. Rulo pişirme sırasında şeklini korusun diye 3-4 cm aralıklarla mutfak ipiyle boydan boya bağlayın.

Büyük bir tencereye su (3000 ml) koyun, ikiye bölünmüş soğanı (1 adet) ve defne yapraklarını (2 adet) ekleyip tuzlayın. Kaynatın ve ruloyu dikkatlice içine bırakın — sıvı ruloyu tamamen kaplamalı.

Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 1 saat 30 dakika pişirin, pişirme süresinin ortasında ruloyu bir kez çevirin.

Pişen ruloyu sudan çıkarın, hafif bir ağırlık altına yerleştirin (örneğin üzerine ağırlık koyduğunuz bir tahta) ve buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun; böylece et sıkılaşır.

İpleri çözün, ruloyu keskin bir bıçakla enine 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyin ve matambre arrollado'yu meze olarak soğuk servis edin.