Matar Paneer
Yumuşacık Hint peyniri paneer ve tatlı yeşil bezelye, koyu ve baharatlı bir domates-soğan sosunda pişirilir.
Malzemeler
- paneer400 g
- yeşil bezelye300 g
- soğan1 adet
- domates400 g
- sarımsak4 diş
- taze zencefil20 g
- yeşil biber1 adet
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- kimyon tohumu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- toz kırmızı acı biber0.5 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- su150 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- taze kişniş15 g
Talimatlar
Paneri yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Soğanı, domatesleri, sarımsağı, zencefili ve yeşil acı biberi ince ince kıyın; bezelye donmuşsa önceden çözdürün.
Kalın tabanlı bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Paneir küplerini çevirerek 3-4 dakika, hafif altın rengi alana kadar kavurun, ardından bir tabağa alın.
Aynı tavaya kalan bitkisel yağı ve kimyonu ekleyin. Tohumlar cızırdamaya başlayınca soğanı ilave edip 6-8 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberi ekleyip karıştırın ve 1 dakika kadar ısıtın. Zerdeçal, toz kişniş ve toz kırmızı biberi ekleyin; baharatların aromasını açığa çıkarmak için 30 saniye kavurun.
Domatesleri ve 150 ml suyu ekleyin. Kapağı açık şekilde, ara sıra spatulayla domatesleri ezerek 8-10 dakika, sos koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışmaya başlayana kadar pişirin.
Yeşil bezelyeyi ve tuzu ekleyip karıştırın, tavanın kapağını kapatın ve bezelye yumuşayana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.
Paneiri sosun içine geri koyun, garam masalayı ekleyip nazikçe karıştırın. 3 dakika daha pişirin; sos çok koyulaşırsa kalan suyu ekleyin.
Ocaktan alın, üzerine taze kişniş serpin, 2 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.