Matsvnis supi (maconi'li Gürcü çorbası)

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bir tencerede 400 ml suyu kaynatın, pirinci ekleyip taneler yumuşayana kadar kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.

Soğanı ince ince doğrayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve soğanı rengi değişmeden, yalnızca yumuşayana kadar 6–8 dakika kavurun.

Ayrı bir kapta matsoniyi, buğday unu ve 200 ml suyu topaksız, homojen bir kıvam alana kadar çırpın.

Pişen pirinci suyuyla birlikte soğanın üzerine ekleyin, matsoni karışımını ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Matsoninin kesilmemesi için kaynatmadan, kısık ateşte 10–15 dakika ısıtın.

Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. İnce bir akış halinde çorbaya ilave edip aralıksız karıştırın, yumurta çorbada pıhtılaşana kadar 2–3 dakika daha ısıtın.

Tuzu, ince kıyılmış kişnişi, dereotunu ve nane ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın.

Çorbayı pişirir pişirmez sıcak servis edin; yeniden kaynatılması matsoninin ayrışmasına yol açabilir.