Medu Vada
Urad dal'dan yapılan, dışı çıtır içi yumuşak Güney Hint usulü donutlar, altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
Malzemeler
- kabuğu soyulmuş urad dal200 g
- su750 ml
- derin yağda kızartma yağı500 ml
- yeşil biber1 adet
- taze zencefil2 tatlı kaşığı
- köri yaprağı10 yaprak
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Urad dal'ı 3-4 kez yıkayın, üzerine 700 ml su ekleyip 4-5 saat suda bekletin.
Suyu tamamen süzün, dal'ı blenderden geçirip 50 ml su ekleyerek yoğun, pürüzsüz bir hamur haline getirin; hamuru sulandırmayın.
Hamuru bir kaseye alın, tuz, ince kıyılmış yeşil acı biber, rendelenmiş zencefil ve ince doğranmış kari yaprağı ekleyin. Hamura hava katmak için avuç içinizle 1-2 dakika dairesel hareketlerle yoğurun.
Derin bir tencerede veya kadayıfta kızartma yağını 170-175 °C'ye kadar ısıtın; yağ sıcak olmalı ama duman çıkarmamalı.
Ellerinizi suyla nemlendirin, ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alın, top şekli verin, baş parmağınızla ortasına bir delik açın ve medu vadayı dikkatlice yağa bırakın.
Orta ateşte küçük partiler halinde 3-4 dakika, bir kez çevirerek, vadalar eşit şekilde kızarıp çıtırlaşana kadar kızartın.
Medu vadaları delikli bir kepçeyle çıkarın, fazla yağın süzülmesini bekleyin ve kızartır kızartmaz sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.