Mekitsi

Bir kapta 75 ml ılık suyu (yaklaşık 35–38 °C), kuru mayayı ve şekeri karıştırın. Yüzeyinde köpük oluşana kadar 10 dakika dinlendirin.

Ilık süt, yumurta, doğal yoğurt, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Unu azar azar ekleyip yumuşak, hafif yapışkan ve elastik bir hamur yoğurun.

Kabı bir havluyla örtün ve hamurun hacmi belirgin şekilde artana dek 60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Hamurun havasını alın ve 10 dakika daha dinlendirin. 8 parçaya bölün; yağlanmış elinizle her parçayı yaklaşık 5–7 mm kalınlığında, düzensiz bir disk şeklinde açın.

Derin bir tavada veya tencerede kızartma yağını 175–180 °C'ye kadar ısıtın. Hazır olup olmadığını küçük bir hamur parçasıyla test edin: hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalı, ancak yağ duman çıkarmamalı.

Mekitsileri tavayı doldurmadan, birer veya ikişer olacak şekilde kızartın: bir yüzünü yaklaşık 1,5 dakika, diğer yüzünü 1–1,5 dakika, eşit altın rengi bir kabuk oluşana dek. Sadece bir kez çevirin.

Fazla yağını almak için mekitsileri kağıt havlu üzerine alıp 1–2 dakika dinlendirin ve sıcak sıcak peynir, reçel veya balla servis edin.