Pırasalı ve Peynirli Zelnik

Taze mayayı 500 ml ılık suda eritin. Un ve tuzu ekleyip yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur yoğurun ve 10-15 dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp hamurun kabarması için 30 dakika ılık bir yerde bekletin.

Hamuru ikiye bölün: büyük parçayı alt taban için, küçük parçayı üst kat için ayırın. Büyük parçayı üç top haline getirin, her birini kalınlığı yaklaşık 5 mm olacak şekilde açın, yağla yağlayın, üst üste koyup tekrar fırın tepsisinin ölçüsüne göre açın.

Pırasayı ince ince kıyın. Yağın bir kısmını ısıtın, pırasayı orta ateşte 6-8 dakika, rengini değiştirmeden yumuşayana kadar kavurun, sonra soğutun.

Soğuyan pırasayı lor peyniri ve yumurta ile karıştırıp homojen bir iç harç hazırlayın.

Fırın tepsisini kalan yağla yağlayın, alt hamur katını tepsiye yerleştirip kenarlarını yukarı kıvırın. İç harcı eşit şekilde yayın.

Hamurun ikinci parçasını daha ince açın, iç harcın üzerine örtün, kenarlarını sıkıca kapatın ve parmağınızla 4-5 küçük delik açın ki pişerken buhar çıkabilsin. Yüzeyini kalan yağla fırçalayın.

200 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürüp altın rengi bir kabuk oluşana kadar 10 dakika daha pişirin. Üzerini bir havluyla örtüp 5-10 dakika dinlendirin, sonra dilimleyip sıcak servis edin.