Pinjur

Fırını 220°C'ye ısıtın. Yeşil biberleri ve patlıcanı bir fırın tepsisine dizin; kabukları iyice kararana ve patlıcan yumuşayana kadar arada bir çevirerek 25-35 dakika közleyin.

Sıcak biberleri bir kaba alın, üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin ki buğulanıp kabukları kolay soyulsun. Kabuklarını soyun, sap ve çekirdeklerini ayıklayın. Patlıcanın kabuğunu soyup etini küçük parçalar halinde kesin.

Domatesleri 2-3 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suya alıp kabuklarını soyun ve doğrayın.

Geniş bir tencereye 200 ml yağ koyun, domatesleri ekleyip orta ateşte, sıvısı iyice azalana ama domatesler kurumadan 20-25 dakika pişirin.

Ayıklanmış biberleri, pişmiş domatesleri ve patlıcanı blender haznesine koyun ve kısa aralıklarla çekin: karışım kaba kalmalı, biber parçaları belli olmalı, püre haline gelmemeli.

Sarımsağı tuzla ezin, sebze karışımına katın ve kalan 300 ml yağı ekleyin. İyice karıştırın; isterseniz servis etmeden önce üzerine kaynar yağ gezdirin.

Pinjur'u ılık ya da oda sıcaklığına gelmiş şekilde Makedon mezesi olarak servis edin.