Meksika Usulü Kırmızı Pilav
Domates püresi, havuç, bezelye ve hafif sarımsak aromasıyla hazırlanan dane dane Meksika pilavı — ev yapımı Meksika yemeklerinin klasik garnitürü.
Malzemeler
- beyaz uzun taneli pirinç300 g
- olgun domates400 g
- beyaz soğan50 g
- sarımsak2 diş
- bitkisel yağ60 ml
- sıcak tavuk suyu720 ml
- havuç35 g
- yeşil bezelye35 g
- serrano biberi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pirinci sıcak suda yıkayın, ardından soğuk suyla üç kez çalkalayıp iyice süzün; taneler biraz kuruyana kadar süzgeçte birkaç dakika bekletin.
Domates, soğan ve sarımsağı blenderden geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin, isterseniz sosun daha ince olması için süzgeçten geçirin.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Pirinci ekleyip tahta kaşıkla sürekli çevirerek hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
Tencereyi ocaktan alın, domates püresini dikkatlice dökün, sonra tekrar ocağa koyup sıvı pirinç tarafından kısmen emilene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
Sıcak tavuk suyunu ekleyin, havuç, bezelye, tuz ve bütün serrano biberini ilave edin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte kapağını kapatarak 25-30 dakika, karıştırmadan pişirin.
Pişirmenin ortasına gelindiğinde, pirinci kenarlardan ortaya doğru nazikçe hareket ettirin ki domates sosu taneleri eşit şekilde renklendirsin; sert şekilde karıştırmayın, aksi halde pilav yapışkan olur.
Ocağı kapatın ve pilavı kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Serrano biberini çıkarın, pilavı çatalla havalandırın ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.