Sığır Etli Menestra

Kırmızı fasulyeleri yıkayın, üzerini örtecek kadar su ekleyip 8 saat veya bir gece bekletin. Suyunu süzün, taze suyla kaplayın ve orta ateşte 50-60 dakika, fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın; 300 ml haşlama suyunu ayırın.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, pirinci 2 dakika kavurun, 600 ml su ekleyin ve tuzlayın. Kapaksız, su neredeyse çekilene kadar pişirin, ardından kapağını kapatıp en düşük ateşte 15 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağı açmadan 5 dakika demlenmeye bırakın.

Refrito için soğanı ve dolmalık biberi ince ince doğrayın, sarımsağı ezin. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı, biberi ve sarımsağı yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Kimyon, açiyote (achiote), karabiber ve tuz ekleyip karıştırın.

Refritoya haşlanmış fasulyeleri ve ayırdığınız 300 ml haşlama suyunu ekleyin. Kapaksız 15 dakika pişirin, sos koyulaşsın diye ara sıra kaşıkla biraz fasulyeyi ezin. Sonunda doğranmış kişnişi ekleyip karıştırın.

Sığır bifteklerini kurulayın, tuz, karabiber ve kalan ezilmiş sarımsakla ovalayın. İyice kızdırılmış bir tavada 1 yemek kaşığı yağla biftekleri her yüzünden 3-4 dakika veya istediğiniz pişirme derecesine gelene kadar kızartın; 5 dakika dinlendirin.

Olgun plantainleri soyun, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin ve kalan 1 yemek kaşığı yağda her yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

Tabaklara beyaz pilav ve sıcak menestrayı paylaştırın, yanına sığır etini ve kızarmış plantaini yerleştirin. Kalan kişnişi üzerine serpiştirip hemen servis edin.