Menudo Rojo
Yumuşacık dana işkembesi, dana budu, mısır ve guajillo ile ancho biberlerinden yapılan yoğun bir sosla hazırlanan koyu kıvamlı Meksika çorbası.
Malzemeler
- dana işkembe1.5 kg
- dana paça0.5 kg
- su5000 ml
- beyaz soğan1 baş
- sarımsak6 diş
- defne yaprağı2 yaprak
- kurutulmuş guajillo chili biberi8 adet
- kuru ancho biberi4 adet
- kuru Meksika kekiği2 tatlı kaşığı
- önceden pişmiş cacahuazintle mısırı300 g
- tuz1 damak zevkine göre
- misket limonu2 adet
- kişniş6 sap
- kurutulmuş de árbol chili biberi4 adet
Talimatlar
Dana işkembesini ve dana budunu soğuk suyun altında iyice yıkayın, kalan yağları temizleyin ve işkembeyi 3-4 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
Büyük bir tencerede 5 litre suyu yarım baş beyaz soğan, 4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı ve dana buduyla birlikte kaynatın. Köpüğünü alın, işkembeyi ekleyin ve tencerenin kapağını yarı açık bırakarak kısık ateşte işkembe yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
Ayrı bir kapta guajillo ve ancho biberlerini suyla kaplayıp 10 dakika haşlayın, ateşten alın ve 10 dakika dinlendirin.
Yumuşayan biberleri blendıra alın, 2 diş sarımsak ve işkembe suyundan 250 ml ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin, ardından sosu ince bir süzgeçten geçirin.
Süzülmüş chili sosunu tencereye ekleyin, Meksika kekiği, önceden haşlanmış cacahuazintle mısırı ve tuzu tat vermek için ilave edin. Karıştırıp kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.
Menudo'yu ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak limon dilimleri, ince kıyılmış beyaz soğan, kişniş ve kurutulmuş arbol biberiyle servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.